ペルー料理には、今日、約500の典型的な料理があります。 ペルーの美食はとの融合の結果です スペイン料理、サブサハラアフリカの奴隷、XNUMX世紀に到着した中国人、日本人、イタリア人の移民がもたらした慣習。
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チクラナナ米
名前 チクラヤナへ これは、この料理が作成された都市、ペルー北西部のチクラヨから来ています。 チクラヨはペルー料理をその本質で楽しむための最も人気のある都市のXNUMXつです。
具体的には、arroz a la chiclayanaのレシピは、鶏肉、鴨肉、またはその他の種類の肉で作ることができます。 必須成分の中には カボチャのロシュ すりおろした、グリーンピース、チチャデホラまたは黒ビールとコリアンダーのネクタイ。
Loche squashは、この地域の原住民であるコロンブス以前の製品であり、通常、多くの料理に使用されます。 トゥクメ、イリモ、モロペ、フェレニャフェ、ピティポ、モンセフ、ピメンテルの谷で栽培されています。 食事におけるその使用は、この地域に生息していた最初の文明にさかのぼると推定されています。
ペルーチョウファライス
チャウファ米のレシピはペルー料理の本質的なものです。 チャーハンと様々な種類の肉と醤油を混ぜたものです。 実際には、料理はに基づいています 中華料理によって国に持ち込まれたので、 中国人シェフ それらはXNUMX世紀から国に定着していました。
ペルー人は、以下の用語の下で国に導入されていた広東料理に言及し始めました Chifa、名前の由来 Chaufa que da nombre a este plato de arroz.これがこの米料理に名前を付けています。 En definitiva, el arroz chaufa es el resultado de la fusión entre la要するに、arroz chaufaは、 中華料理 そしてその時に起こったペルー人。
伝説によると、このおいしい料理は、中国の高官がペルーを訪れ、当局がチョウファライスを楽しんだ瞬間から名声を博しました。 当局はこの料理が好きで、実際にはペルーに移住したのは中国人料理人の仕事だったのに、絶妙なペルー料理だったと指摘しました。
チキンペルーライス
名前のように簡単かもしれませんが、arroz con polloはペルーの伝統的なレシピです。 見た目は緑、お皿です 非常においしい 含まれる成分の多様性のため。 したがって、玉ねぎのブランブルで身を包み、風味を大幅に高めます。
ペルーで調理されるチキンとご飯は、スペイン料理の卓越性の象徴のXNUMXつである有名なバレンシアのパエリアと多くの類似点があります。 エクアドルには、いわゆる 黄米あきおてを使って黄色いごはんを演出する、とても独創的な一品。 コロンビアでは、 千切りご飯.
ペルーでは、この国際料理が追加されます コリアンダー、ペルー料理で最も使用される食材のXNUMXつ。 また、コリアンダーは少し緑がかった色合いで、他の国のチキンライスとは違います。
カウカウ
このような独自の宗派のこの料理は、ペルー料理の主な料理のXNUMXつであり、 チキントライプ 黄色いじゃがいも。 ジャガイモは、小さな正方形にカットされる方法が印象的です。 彼らは黄ピーマン、パセリ、タマネギ、ニンニクで調理されています。
鶏肉 ラテンアメリカの多くの国で牛の腸を指すのに使われている名前です。 スペインでは「カロ」と呼ばれていますが、他のラテンアメリカではグアチタ、パンシータ、メヌド、トリパミッシュクなどの名前が使用されています。
料理の名前を説明するいくつかの理論があります。 一つはケチュア語から来ていると言うものです できる (ささいなこと）または Acacau (ホット).
他の人にとっては、それはXNUMX世紀の中国人移民によるもので、 コーカウ 材料をカットする必要があることを示す 非常に小さい部分。 他は単にそれを考慮します 原因となる 英語の単語の適応です 牛すなわち 牛.
ラリマを引き起こす
として知られているペルー料理 ライメーニャを引き起こす または単に、 原因となる これは、ペルー料理の最も代表的なもののXNUMXつです。 その起源はコロンビアの時代にさかのぼります。これは、以前は黄色いジャガイモを基にペルーで作られ、それを練り、砕いた唐辛子と混ぜていたためです。
現在、リマを準備するには、次の成分が必要です。 ペルーの黄色いジャガイモ、チリ、レタス、レモン、ゆで卵、アボカド、ブラックオリーブ。 ただし、いくつかのバリエーションを認める料理であるため、他の材料（マヨネーズやマグロなど）を追加したり、上記のいくつかを無視したりする人もいます。
原因の名前はケチュア語、特に用語から来ています カウサイ、その文字通りの意味は 食べ物 o 必要な食糧。 この名前は黄色いジャガイモにも付けられました。
別の理論によれば、その名前は 副王朝の時 （XNUMX〜XNUMX世紀）、解放者ホセ・デ・サン・マルティンは、軍事キャンペーンの費用を支払うためにこの料理を購入することで「大義」を支持するように求めました。 この時期にセットの名前が付けられたと推定されています 原因となる.
ペルーのCeviche
セビチェも書かれています セビチェ, セビチェ o セビチェ （すべての形式はRAEで承認されています）、元々はペルーの料理ですが、その大きな成功は国境を越えており、現在、コロンビア、チリ、エクアドル、コスタリカ、グアテマラなどの太平洋沿岸にあるほとんどすべてのラテンアメリカ諸国で典型的です救世主、 ホンジュラス、メキシコ、ニカラグア..。
ペルーでは、セビチェは単なる典型的な料理ではなく、実際に宣言されている国民的アイデンティティのしるしです 国の文化的財産。 全国で消費されていますが、特に北部で人気があります。 それは伝統的に知られているレストランで提供されます セビチェリア.
ペルーのセビチェ料理の基本的な材料は、刻んだ魚、玉ねぎ、ジュースです。 タンボルグランデ渓谷のピウランレモン。 この最後の材料との関連で、セビチェはピウラの街から生まれたと言われています。
最も一般的なのはピウランレモンと酸性ライムですが、ドレッシングにはさまざまな柑橘系の果物をドレッシングに使用します。 しかし、古代ペルーでは、具体的には最初のスペイン人の到着後に、地中海料理のXNUMXつの典型的な成分であるサワーオレンジとタマネギが追加されました。 コリアンダーみじん切り、サツマイモまたはユカの付け合わせも追加されます。
チョリトス ア ラ チャラカ
号泣 これは、南米原産のイガイ科の食用軟体動物に付けられた一般的な名前で、特にペルーとチリの海岸で見られます。 後者の国では、 チョルガ o コルグア.
Choritos a la chalacaは、生のムール貝、みじん切りのトマトと玉ねぎ、レモンジュース、ゆでたトウモロコシの穀粒を使って調理されます。 これはの伝統的なレシピです カヤオ、ペルーの西中央海岸に位置する沿岸都市で、魚や貝類はその住民にとって不可欠な食物です。
写真でわかるように、ムール貝の殻で準備されています。 レモン汁。 他の多くのペルー料理と同様に、さいの目に切った唐辛子やロコトにも使用されます。 一部のレシピには、チョクロ（ヤングコーン）の使用も含まれています。
エビのスープ
エビのシュペは、ペルー料理の最も象徴的な料理のXNUMXつです。 このおいしい料理の利点のXNUMXつは、XNUMXつ目またはXNUMXつ目のコースとして提供できることです。 豊富な食べ物 多くのディナーに対応できます。
大まかに言って、エビチャップは魚のスープですが、必要な材料は、真のペルーのエビチャップにするために、元のレシピの指示に従って適切な量で使用する必要があります。
成分が含まれています 新鮮なエビ （殻を含む、スープはそれらで作られているため）、アンデスポテト、小さな白いチーズ、トウモロコシ、ニンニク、トマト、タマネギ、米、卵、コリアンダー、オレガノのピンチ、ペルーの黄ピーマン。
ぬいぐるみエンパナーダ
ペルーの焼きエンパナダは、肉、野菜、さまざまなスパイスで作られたシチューが詰められた、砕けやすい生地で作られています。 パプリカ、クミン、黄ピーマンなど 最も一般的に使用される肉は牛肉と鶏肉です。
野菜に関しては、最も一般的なものはジャガイモ、コリアンダー、タマネギ、トウモロコシの穀粒です。 エンパナーダのぬいぐるみのレシピは想像力に非常に開かれているので、誰が作るかによって、これらの野菜は変わる可能性があります。
調理方法は焼き上げられており、エンパナダに通常与えられる形も非常に多様です。 それらは、正方形、長方形、三角形、丸みを帯びた、半月の形で見つけることができます...しかし、最も見られるのはこれらの最後のXNUMXつです。
いくつかあります 変種 これらには、ペルーのぬいぐるみエンパナーダの元のレシピの一部ではありませんが、世界各地からの移民の到着の結果です。ペルーへ。
エスカベチェ
ペルーの漬物は、主にそれが消費されることができるので、家族の集まりで、そして週の間に消費することができる料理です 寒いまたは暑い 美味しくなります。 その基本的な成分は、酢漬けまたは黄色の唐辛子、たくさんの酢と玉ねぎです。
マリネは通常鶏肉で作られています。 さらに、ニンニク、パンカピーマン、黄ピーマン、ストリップ、クミン、オリーブオイル、半熟卵、ボティジャオリーブ、オレガノ、赤酢、サツマイモ、レタスなどの他の成分が追加されます。
結果が最適であり、伝統的なペルーのレシピによると、最初にすることは 鶏肉の味付け 塩とコショウでそれを酢と塩で水で沸騰させ、鶏肉を水切りし、最後に油で揚げる。
ペルーフアン
フアンまたはフアンは、の最も代表的な料理の一つです ペルーのジャングルの美食、特にサンティアゴ市とモヨバンバ市から。 これは、毎年24月XNUMX日に祝われるサンファンのフェスティバルの期間に特に典型的です。
フアンにはいくつかのバージョンがありますが、オリジナルは ユッカ、 ご飯と鶏肉。 ただし、他のバージョンには、伝統的なフアン、特別なバージョン、チョンタ、ワスプフアン、ニーナフアン、サラフアンなどがあります。
いわゆる ジュアン o ジョン サンファンバウティスタを称えて、のプレートと推定されています コロンブス以前の起源、この名前はスペイン人がインカの土地に到着してから、キリスト教の宗教が先住民に広まり始めたときに付けられました。
フアンの歴史は定かではありませんが、食品の分解や変質をすることなく長期間保存できるという利点があるため、通常旅行者向けに用意されたものと推定されています。
ロモ・サルタド
ロモサルタドはXNUMX世紀にさかのぼる料理で、さまざまな名前で知られていました（例： ビーフテンダーロイン, ロミト・サルタド o コリリヤナテンダーロイン）。 この料理は、arroz chaufaのように、中国広東料理の影響を強く受けています。
この影響 オリエンタル料理 それは鍋で調理されるので何よりも実証されています。 ロモサルタド。 ただし、特に成分の使用において、長年にわたって出現したバリアントがあります。
したがって、伝統的なレシピには、 カルヌ・ド・レ、塩、クミン、コショウ、青唐辛子、ニンニク、赤または白酢、ジャガイモ、油、トマト、パセリ。 場合によっては、醤油とピスコが追加され、後者はペルーで最も象徴的な飲み物のXNUMXつとして認識されています。
トーストコート
トーストコート、別名 コートセラナ o 裁判所、それは焼きトウモロコシに他なりません。 それは通常ペルーの付け合わせ、特にペルーのアンデスに含まれている料理です。
それらの準備は非常に簡単です：土鍋またはフライパンを加熱し、少量のバターまたは油を加え、少量の塩でそれらを炒めるだけです。 穀物でなければなりません イエローコーン彼らは金色の外観を取得するまで、夕食なしで攪拌する必要があります。
裁判所は、セビチェやチシャロンなどの料理に特に使用されます。 その消費 ペルーアンデス 1608世紀にさかのぼります。XNUMX年に出版されたゴンサレスホルギンのケチュア語-スペイン語辞典ですでに言及されているためです。
パチャマンカ
パチャマンカは、ペルーで最も伝統的な料理のXNUMXつです。 祖先の習慣は、牛肉、豚肉、鶏肉、モルモットの肉を、 予熱された石。 肉はチンチョ、クミン、チリ、ワカタイ、コショウ、さまざまなスパイスなどの材料であらかじめ味付けされています。
名前 パチャマンカ ケチュア語に由来し、 パシャ 手段 土地 y マンカ 等しい ポット、それは文字通り意味します 土鍋 これが、上で説明したように調理する必要がある理由です。
現在、パチャマンカも鍋に用意されているので、 鍋にパチャマンカ。 使用される様々な肉に追加されます 様々な野菜、とりわけ、ジャガイモ、サツマイモ、ソラマメ、ユッカ、トウモロコシ、オオバコなど。 チーズとフミタも通常追加されます。
ワンカイナ風ポテト
ポテトアラフアンカイナは、ペルーの海岸と高地、そして一般にペルー全体で最も人気のある料理のXNUMXつです。 ただし、料理はその名前から見えるように、もともとワンカヨからではないことを明確にすることが重要ですが、 リマ、ペルーの首都。
調理が非常に簡単な料理ですが、難しいのはソースの準備だけです。これはこの料理の特徴的な要素です。 したがって、その準備には、オイル、塩、黄ピーマン、牛乳と混ぜられたフレッシュチーズが使用されます。 しこりを作らないように、これらすべての成分をよくブレンドすることが重要です。
唐辛子の皮を取り除くことも重要です。これにより、黄色の唐辛子の皮の残りの外観が回避されます。 これを回避する最良の方法は、事前にチリを数秒間水中で沸騰させることです。
プレゼンテーションに関しては、写真で分かるように、レタスの葉は通常プレートの底に置かれ、その上に茹でたジャガイモのスライスが追加されます。 最後に追加されます ゆで卵 とオリーブ。 メインディッシュ、セカンドディッシュとしてお召し上がりいただけます。
パリウエラ
シュペの場合と同様に、ストレッチャーはペルーの海岸で広く消費されているスープです。 その成分は シーフードと様々な魚これは、栄養素の優れた供給源であると考えられているため、「ストレッチャーリフトデッド」として広く知られている理由です。
この料理で最も一般的な種類の魚は、カブリラ、コルビナ、コジノバ、マチェーテです。 これらの魚は、さまざまな魚介類との混合物がペルー料理で非常に人気のあるこのおいしいスープを作るため、特に使用されています。
実際、ストレッチャーとその結果としてのユーザーへの影響は、 媚薬、主にその高いリン含有量による。 実際に、それはに非常に似ていると考える人がいます ブイヤベース またはブイヤベース、 フランスの代表的な料理、特にプロヴァンス地方から。
辛口
ホットスナックは実際にはペルーで非常に人気のあるスナックであり、首都のリマで最高のものを食べることができます。 それを提供することは伝統です 楕円形のフォント 通常、同じ料理がXNUMX人用にデザインされています。
おやつが出されるときに点灯する塩と燃えるアルコールでXNUMXつの小さな殻を加えるのが伝統です。 ニブルを含むほとんどすべての材料はボロボロで、通常はイカ、タコ、スズキなどの魚で構成されています。
追加することも一般的です champiñonesrellenos 中型のエビにすりおろしたパルメザンチーズと白ワインを加えます。 最後に、オーブンでグラタンにし、スナックプレートのさまざまな部分にランダムに配置します。
唐辛子詰め
ぬいぐるみロコトは、その名前が示すように、ロコトが使用されているアレキパ起源の料理です。 唐辛子より甘めですが、唐辛子に似た果実で、りんごほどのスパイシーな味わいです。
ロコトを使用しているので、スパイシーな一品です。 ロコトはいっぱいです 牛ひき肉、エンドウ豆、オリーブ、フレッシュチーズ。 これらすべてに、クミンと刻んだパセリが添えられています。 このステップが完了すると、すべてがオーブンに入れられ、熱く食べられます。
アレキパ、リマ、ほとんどのペルー料理レストランでは、唐辛子の詰め物に、唐辛子と一緒に焼き上げられたロコトポテトが添えられています。 一部のバージョンでは、伝統的なポテトケーキが追加され、ホワイトポテト、タムベイ、またはカッテージチーズが使用されています。
カラプルクラとチンチャナのドライスープ
名 チンチャナ それは、この料理の起源がイカ県のチンチャ県にあるためです。 この多様な料理は、ペルーのこの地域から来ていることは当然のことです。
この料理は、典型的な食材の混合物の結果です 中国語、イタリア語、スペイン料理、とりわけ。 結婚式の宴会に起源を持つシチューの一種で、新郎新婦の両親が新郎新婦を楽しませるために競い合いました。 最後に、すべてをXNUMXつの皿に混ぜることに決めました。
したがって、この料理はお祝いの象徴であり、それが使用されるお祝いの象徴です めんどり、ヌードルタイプの麺、玉ねぎのみじん切り、クミン、あきの粉、皮なしみじん切りトマト、バジル、パセリ、オリーブオイル。 チンチャナカラプルクラを作るには、豚肉、ジャガイモトマサ、挽いたパンカコショウ、焼きたてのピーナッツ、ゆでたユッカが必要です。
フィッシュティラディト
ティラディートは新鮮な生の魚をレモン汁で調理して作られています。 ペルーの多くの地域では、それらの間に存在するさまざまな類似性のため、セビチェのいとこと見なされています。 ティラディートの最も一般的な魚は、ペジェリー、コジノバ、パルメリータ、インコです。
ただし、セビチェとの主な違いは、ティラディートに玉ねぎが含まれておらず、魚が薄切りになっていることです。 実際、それらをカットする方法は非常に似ています 刺身 典型的な日本料理やカルパッチョの イタリア料理。 また、チラディートも冷たく食べられます。
魚の切り身を始める前に、最初にやるべきことは レモン汁 コリアンダー、塩、コショウ、ニンニク、パセリ。 ペルー風の料理を作るチリクリームを準備することも重要です。 チリ混合物をレモンジュースと混合して、最終的に生の魚の切り身に結果として得られた混合物を注ぐ必要があります。
ペルータマレ
タマレは、ラテンアメリカのほぼすべての国で調理されているアメリカ起源の料理です。 一般的に、それは肉、野菜、唐辛子、ソース、果物で満たされたトウモロコシの生地で構成されています...これらすべてはトウモロコシの穂軸の葉、ビジャオ、アボカド、マギー、さらにはアルミニウム箔で包まれ、水またはアルで調理されます蒸気。
具体的には、ペルーのタマレが用意されています トウモロコシベース、ただし、ペルーが用意されている地域によってレシピは異なる場合があります。 したがって、ペルーの海岸では、牛肉、鶏肉、豚肉、卵、オリーブ、またはピーナッツが詰められています。 北部人はコリアンダーを追加し、非常に特徴的な緑色を与えます。 シエラでは、レシピはパチャマンカのレシピに似ています。
これらの地域による変動の結果、いくつかの種類のタマレが存在します。バナナの葉で包まれた黄色のトウモロコシ、白またはモートのトウモロコシ、ピウランの緑のタマレ、乾燥したトウモロコシの粉、またはスイートコーン（別名 ヒューミタス）。 サイズは地域によっても異なります。 したがって、南部のゾーンではサイズが非常に大きく、重量が最大2 kgになる傾向があります。
タクタク
tacu-tacuはペルーの代表的な料理のXNUMXつで、その起源は クレオールフード。 いくつかの歴史家によると、黒人の奴隷女性は他の料理から残った食べ物をすべて使ってタクタクを作ったそうです（その名前はケチュア語から来ています） タクイつまり 一つを他のものと混ぜる).
伝統的なレシピによると、前日からご飯と豆を使って調理する必要があります。 フライパンで加熱される均一な塊が形成されるまで、これらすべてを混合する必要があります。 最も一般的なのは、シチューに豆、レンズ豆、リマ豆が含まれることです。 最後に生地を揚げてカリカリにします。
いくつかあります 名物、など：豆タクタク、pallaresタクタク、毛布タクタク（パン粉ステーキまたはミラネーザ添え）、シーフードを詰めたタクタク、シーフードソースを浴びたタクタクなど。
この料理の準備は、アメリカのさまざまな地域のアフロ子孫の間で一般的な慣行です。 したがって、ニカラグアの有名なガロピント、キューバのコングリ、アメリカのフェイジョアーダなど、ラテンアメリカのさまざまな国で非常によく似た料理があります。 ブラジル料理 または、ドミニカ共和国の典型的な料理の中でムーア米。
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