エクアドルの美食は、国を構成するさまざまな自然地域、すなわち海岸、山、ガラパゴス諸島、東部地域によって豊かになっています。 料理やデザートには、魚、シーフード、肉、果物、さまざまなハーブが使用されています。 エクアドルの原住民はしばしば彼らの典型的な料理を「クレオール料理」と呼びます。

以下に、この記事で扱うすべてのポイントのインデックスがあります。

アントレ

エクアドルの主な料理は貝や魚の存在感が強いのが特徴です。これは主に、国に多数の水産物を提供できる広い海岸線があるためです。




バナナとエクアドルのさまざまなトウモロコシは、エクアドル料理に欠かせない食材です。 最後に、肉に関しては、牛肉、鶏肉、羊、モルモットが際立っています。 以下にエクアドルで最も人気のあるメインディッシュをリストします。

ボロンデベルデ

ボロンデベルデはエクアドル共和国の国民食と考えられており、緑色のバナナを主原料としており、エクアドルは世界最大の生産国のXNUMXつです。

その名前が示すように、ボロンデヴェルデは、グリーンプランテインで作った生地から作られたこぶしのサイズのボールで構成されています。 この生地は、混合物が均一になり、塩といくつかの追加成分が追加されるまで手作業で準備されます(チーズやフライドポテトなど)。

練り上げた後、そのまま食べるか、油で揚げて外側が金色にカリカリになるまで炒める。

ぼろぼろ

エクアドルの沿岸域では、最大XNUMX種類のカニが飼育されていますが、すべてが食べられるわけではありません。 パンゴラ、カニ、青、赤は、エクアドル料理、特に有名なエクアドルのカニの準備に使用されるものです。

その準備のために、白玉ねぎ、コリアンダー、黒コショウ、オレガノ、クミン、塩、グリーンオオバコ、熟したオオバコで準備されたドレッシングと一緒に、甲殻類を事前に沸騰させる必要があります。 さらに、カニは通常、玉ねぎ、カンギル、チフスを使ったサラダを添えて食べられます。

セビチェ

セビチェも書ける セビチェ, セビチェ o セビチェ 肉、魚、シーフードのいずれでもかまいません。 エクアドル料理ではスターディッシュとされています。

肉の場合、レモン、ライム、サワーオレンジなどの柑橘類のドレッシングでマリネした肉と、チリ、コリアンダー、アボカド、トマト、またはヒカマで構成されます。 魚ならタコ、イカ、ロブスター、エビなど無数の種類の魚介類が利用できます。

バーベキュー

シュラスコは、エクアドルでもラテンアメリカでも最も人気のある料理のXNUMXつです。 グリルまたはグリルで調理したビーフカツレツで構成され、卵、米、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、オリーブオイル、その他の材料、およびいくつかのソースが付いています。

エクアドルの美味しいシュラスコを作る秘訣は、タマネギ、ニンニク、塩、オリーブオイル、クミンとコショウで味付けされていることです。

かぼちゃクリーム

としても知られているカボチャ 秋山 それは、カボチャと同じ家族の家族の中で変種と見なされているアメリカ産の野菜の一種です(学名: きゅうり).

カボチャは、アステカ族のインディアンの時代からラテンアメリカ全域で消費され、スペインによるアメリカ征服後にヨーロッパに持ち込まれました。 したがって、スカッシュクリームは、茹でたスカッシュから作られたピューレであり、後で鶏肉または野菜スープと一緒に粉砕されます。

ローストクイ

モルモットは体重が約1 kgのげっ歯類の一種で、南米のアンデス地方、特にペルー、ボリビア、エクアドル、コロンビアで見られます。 このため、ローストしたモルモットは、 ペルーのアマゾンの美食.

この料理は通常、休日や特別なイベント中に食べられ、国には エクアドルシェフ協会、このげっ歯類の哺乳類の料理の富が展示されている国際クイフェスティバルを開催しています。

最も人気のある料理は、ジャガイモを添えたローストしたモルモットの料理ですが、モルモットが主な成分である他の料理もあります。等 それがどのように準備されているかを知りたい場合は、この記事をお勧めします: ジャガイモのローストモルモットのレシピ.

エンセボラド

エンセボラドは、国の南西部のグアヤス州とマナビからのオリジナルの料理であり、そのためこの名前は マナビタオニオン o 流れた。 蟹のように、ユッカと赤玉ねぎの漬け物を添えた魚のシチューなので、沿岸部で大人気。

魚のスープは、液化したキャッサバから作られ、チリパウダー、クミン、またはその他のスパイスで味付けすることができます。 この料理に使用される魚は通常ビンナガですが、マグロやビルフィッシュを使用することも可能です。 一緒に、ご飯、カンギル、パン、レモン汁、唐辛子などを出すことができます。

グアティタ

ボロンデヴェルデとともに、グアティタまたはグアティタクリオラは、チリだけでなくエクアドルでも国民食と見なされています。 この料理は、牛の胃の部分から作られたシチューで構成されています。 グアティタス またはの モンドンゴ.

このシチューを準備する最初のステップは、グアティタを沸騰させることです。グアティタは、最初にレモンで完全に洗浄および洗浄する必要があります。

茹でた後、玉ねぎ、トマト、ピーマン、ジャガイモ、ピーナッツバター、ピーナッツ、豆、コリアンダー、その他のスパイスなどの他の調味料とともに揚げます。 非常にカロリーの高い料理と考えられています。 次のビデオでレシピを段階的に見てみましょう:

エクアドルロクロ

ロクロ、ロクロデパパ、ロクロデパパスコンケソは、ジャガイモとチーズで作られたクリーミーなスープで構成されるエクアドルの伝統的な料理です。 それはエクアドルのシエラの典型であり、国の北部とキトで特に人気があります。 キトロクロ.

その主な成分は、すでに述べたように、ジャガイモとチーズですが、次の食品も通常追加されます:トウモロコシ、キャベツ、新鮮なトウモロコシ、ピーナッツ、エビ...

と呼ばれる別のバリ​​アントがあります yagualocro o llagualocro、それは文字通り意味します 血のロクロ揚げ物(スペインで人気のブラッドソーセージとよく似た食べ物)とジブレット(トリパス)を使って調理されているため。 アボカドのピースも追加できます。

エクアドルコーン

トウモロコシは劣化しているパラモスとアンデスの森林地帯を除いて全国で栽培されているため、エクアドルの農業および栄養の遺産の大部分を占めています。 特にアズアイ、ロハ、アズアイ、ボリバル、チンボラソなどで栽培されています。

私たちがトウモロコシについて話すとき、私たちが慣れている黄色からはほど遠いトウモロコシ種がたくさんあります。 したがって、紫、黒、白、さらには赤とうもろこしがあります。

要するに、トウモロコシはオオバコと共にエクアドル料理の基本的な柱です。 トウモロコシの最もよく知られている種は以下にリストされているものです:トウモロコシ、カンギル、チュルピまたはスイートコーン、モートおよびモロチョ。

ペタコン

とも呼ばれるパタコン トストーン o 揚げた、エクアドル料理のスターフードのXNUMXつです。主な理由は、国の主要な先住民族の産物のXNUMXつであるグリーンオオバコを使用しているためです。

したがって、これらは、非常に高温のオリーブオイルで数分間、黄金色になるまで揚げた、緑色または熟したバナナの厚い部分です。 揚げたら、フライパンから取り出し、麺棒のような道具で押しつぶします。 パタコネラ o トストーンラ.




砕いた後、フライパンに戻し、完全に金色にカリカリになるまで炒める。 彼らはさまざまな料理の伴奏として取られています。

バナナ

エクアドルは世界中の主要なバナナ輸出国の10つであり、この果実はエクアドルの美食の代表と見なされています。 年間約6万トンのバナナが栽培されているため、エクアドルは世界のバナナの総生産量のXNUMX%を提供すると推定されています。

バナナのプランテーションは、熱帯気候のサブタイプである赤道気候に恵まれています。熱帯気候では、年間を通じて暖かい気温と湿度が支配的です。

キノア

キノア、また書かれました キノア それは、特にペルー、ボリビア、チリ、コロンビア、エクアドルなどの国々で、ほとんどのアンデスの作物に見られる半穀物です。 後者では、キノアの収穫は、特にインタンディーナ地方の中心部のチンボラソ県で際立っています。

この半穀物には、人間にとってXNUMXつの必須アミノ酸が含まれているため、非常に健康的な成分となっています。 食品として、小麦粉の製造や、有名なエクアドルのキオノアスープの準備、ビールの購入に使用されます。

ナマズのスープ

ナマズのスープまたはスープはリンが非常に豊富であるため、エクアドル料理では非常に豊かで栄養価の高い料理になります。 エクアドルで知られているナマズ カンチマラ魚 これは、Siluriformesの魚の一種で、一般的な名前が付けられたグループです。 ナマズ 彼らはひげを持っているからです。

このスープを準備するには、ユッカ、コリアンダー、ニンニク、ナマズの頭、ナマズのスライス、トマト、油、クミン、コショウ、塩が必要です。

デザート

エクアドルのデザートやスイーツには、バナナ、バナナ、パイナップル、グアバ、パパイヤ、マンゴー、ババコ、イチジク、ココナッツ、長いエセテラなどのエキゾチックなフルーツがたくさん含まれています。

これらの材料からジャムやシロップを缶詰にするために準備することも一般的です。 ラテンアメリカ全体で人気のあるドゥルセ・デ・レチェも不足していません。 以下は、エクアドルで最も人気のあるデザートのリストです。

飲食します

彼が食べたり飲んだりするのは、スペインで知られているフルーツサラダです。 マケドニア。 パパイヤ、バナナ、パイナップル、マンゴー、完熟バナナ、ブラックベリーなど、とてもフレッシュでエキゾチックなフルーツが使われている、とても簡単でさわやかなデザートです。 オレンジジュースが付いてきます。

果物全体とオレンジジュースを同時に味わうことで、このデザートは食べることができ、同時に飲むことができるので、この名前が付けられています。 使用する果物の自然な甘さにもよりますが、食べたり飲んだりすると砂糖やはちみつを加えるのが夢になり、甘さが増します。

ラム酒、カチャカ、またはブランデーを追加するバリエーションがあるため、飲食物はカクテルになります。

ババコキャンディ

ババコは、南米、特にロハ県のエクアドルの原産の果物です。 実はこれは、トロンチェとシャンブロのクロスから生まれた自然なハイブリッドです。 ババコの栽培は、パパイヤの栽培と同様に、国内で広く消費されている食用果物であるという事実によるものです。

したがって、dulce de babacoは、砂糖、水、少量のシナモンが加えられた大きな成熟したババコを調理することから作られるシロップの一種です。 私たちが使用する水の量に応じて、それはより多くの液体またはより濃厚になります。

いちじく

イチジクは低脂肪で高炭水化物の果物なので、自家製ジャムとして使用することをお勧めします。 実際、甘いイチジクは一種のジャムであるか、調理されたイチジクと缶詰シロップを含んでいる場合があります。

この甘いものを作るには、非常に甘いデザートなので、少なくとも1 kgのイチジクと500グラムの砂糖が必要です。 また、レモン汁が必要になります。

Espumillas、suspiritos、suspirosは実際には南米、特にグアテマラやエルサルバドル、さらにはエクアドルで人気のあるお菓子です。 それらは着色されたメレンゲに似た甘いものなので、それらは異なる色になります。

シナモンとレモン風味の砂糖の雲の一種で、卵、砂糖、バニラ、レモン、グアバ果肉、挽いたシナモンを使用しています。

ココナッツフラン

フランは、その汎用性と簡単な調理法を主な理由として、ほとんどの人が食べられるデザートです。 卵のフランはおそらく国際的に最も人気のあるバージョンですが、ココナッツフランはエクアドル内で最も伝統的なものです。

その準備のために、すりおろしたココナッツが必要になることを除いて、フランのバージョンの準備と同じ手順に従う必要があります。

フランまたはパイナップルチーズ

パイナップルチーズは、パイナップルが追加されたチーズケーキで、エクアドルでは非常に一般的です。 冷たい状態で提供されるため、その準備のために焼く必要はありません。そのため、夏のデザートです。 その準備に必要な成分のうち、必要なものは、無味のゼラチン、パイナップルゼリー、皮をむいてさいの目に切ったパイナップル、豆腐、クッキングクリーム、砂糖です。

パイナップルジャムまたは甘い

パイナップルは、エクアドル全体で栽培が非常に一般的である別のエキゾチックフルーツです。そのため、これまでに説明したパイナップルチーズやフラン、有名なパイナップルジャムなどのデザートに使用されています。としても知られている パイナップルキャンディー.

イチジクキャンディーと同様に、このジャムではパイナップルのピースを丸ごとそのままにするか、つぶして、常にそれを準備する人の好みに合わせることができます。 パイナップルに加えて、水、砂糖、すりおろした黒糖、シナモン、クローブ、カルダモン、レモンバーベナ、レモンジュースなどの他の成分が使用されています。

ドゥルセドレッシュスフレ

ドゥルセ・デ・レチェはラテンアメリカからのオリジナルのお菓子で、次の名前も付いています。 マンジャー, マンジャー・ブランコ, カジェタ o arequipe.

これは、現在国境を越え、ラテンアメリカ以外のフランスなどの国で人気のある、カラメル化した牛乳の一種です。 コンフィチュールドレ、スペインと米国で。

パンケーキやアイスクリームから、ケーキやアルファーレスなど、数多くのデザートに使用されています。 エクアドルでは、ダルチェデレッシュで有名なスフレが作られます。

XNUMXつのミルクケーキ

tres lechesケーキまたはtres lechesケーキはラテンアメリカで人気の湿ったケーキで、その名前が示すように、XNUMX種類のミルクから作られたクリームで調製されています:エバミルク、コンデンスミルク、クリーム牛乳と液体牛乳。

さらに、卵と砂糖で作ったメレンゲ、ベースにスポンジケーキを加えています。 デザートにも人気です カナダ料理.

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