モルモットのローストは、ヨーロッパなどの他の文化では奇妙なことがある食品皿です。 これは、エクアドルなど一部の南アメリカの国では伝統的で人気のある準備です。 この記事では、その歴史とその作り方について説明します。
以下に、この記事で扱うすべてのポイントのインデックスがあります。
沿革
モルモット、別名 モルモット, モルモット o モルモットは、ペルー、エクアドル、コロンビア、ボリビアを起源とする約30 cmのげっ歯類です。 よりも多くの 2.000年、この地域の住民はこの動物を食べています。
このため、今日、エクアドル、特にアンデスまたはシエラ地域では、クリスマスなどの休暇中にモルモットを調理して食べるのが一般的です。 そのため、農村部では民家や農場で飼育されています。 それが最も準備されている州の一つはインバブラです。
この動物は、タンパク質指数が高く、脂肪が少ないため、特性が非常に有益な完全な食品です。 このため、この地域の原住民はこの料理料理の伝統を継承しています。
今日、国内の多くのレストランでローストモルモットを見つけることが可能です。 数年前から、国際キュイフェスティバルが開催されています。 専門施設のいくつかは次のとおりです。
- ワカ（キューキ）の家
- ラアンバテニータ、コトコラオ（キト）
- ママクロリンダ、ラマリスカル（キト）
- グアヒバンバ、クエンカ
- ラカシータデルクイ、サンゴルキ
材料
食材や調理方法は地域によって異なります。 一般的に、ドレッシングを準備するには、次の食品が使用されます。
- 3ディエンテデアホ
- 1/2赤または赤玉ねぎ
- 玉ねぎまたはチャイブ2個
- ピーマン1/2個
- クミン大さじ2
- 塩大さじ2
また、 サルサ モルモットのローストに伴うもので、これらの成分が必要です：
- モルモット内臓
- レシュ
- 白ねぎ2個
- 4オンス（100g）ローストピーナッツまたはココア
- アキオーテ（スパイス）大さじ1
- 塩小さじ2
- クミン小さじ1
Preparación
まず、モルモットの皮をむき、内臓を取り除く必要があります。 ドレッシングの材料がブレンドされ、モルモットが味付けされます。 この後、それは約休ませる必要があります 12時間。 その後、モルモットをグリルで調理するか、約XNUMX時間半焼きます。
一方、ソースを用意する必要があります。 これを行うには、次の手順に従います。
- モルモットの内臓を洗って切ります
- タマネギ、アチオテ、塩、クミンでリハッシュを作る
- 牛乳とピーナッツを混ぜて揚げ物に加える
- 沸騰させ、内臓肉を加えてXNUMX分間調理します
ソースに加えて、モルモットには、ジャガイモまたは調理されたジャガイモ、アボカド、レタス、トマトが添えられ、以前に準備されたソースが添えられています。
その他の亜種
ジャガイモとローストモルモットはエクアドルでこの料理の最も普及しているバージョンですが、複数のバリエーションがあります。 たとえば、特別なフレーバーを与えるためにスパイシーにする人もいます。
シチューなど、さまざまな方法で調理することもできます。 それに付随するジャガイモに関しては、それらは異なるタイプのものであることもできます。
また、他の国でも様々な方法で作られています。 最も顕著なものの一つは クイチャクタド またはペルーの伝統的なフライ、特にモケグアの部門から。
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